飲食業のご支援でした。

厨房及びホールのオペレーション改善についてご支援しました。飲食店は繁忙時間帯の座席数×稼働率×回転率×客単価で、ほぼ売上が決まります。それぞれの指標のどこを高めていくのか、それは戦略と合致しているのかを良く考えることで、収益を最大化することに繋がります。

回転率を上げる必要があったことから、厨房オペレーションにおけるデカップリングポイントの考え方をお伝えし、見込調理と受注調理の分岐点を設定し、提供時間短縮方法を助言しました。